• 與適量水果或者慕斯相結合的類型

    在對各式西點的制作中,除了那些比較基礎的款式之外,還有著一些與適量水果或者慕斯相結合的類型。而這樣的組合,在對后期的處理上,裝飾的部分還會有著各種各樣比較復雜的搭配

        在對各式西點的制作中,除了那些比較基礎的款式之外,還有著一些與適量水果或者慕斯相結合的類型。而這樣的組合,在對后期的處理上,裝飾的部分還會有著各種各樣比較復雜的搭配技巧。在實際的操作中,掌握了那些繁瑣的搭配,能夠讓你在設計的靈感上,產生出豁然開朗的感覺,就像那一層被捅破的玻璃紙,能夠讓你在以后的西點制作道路上,在色彩與款式搭配上更進一步。而在眾多經典組合之中,有著一款名為圣多諾荷的甜點,它在組合上是款非常高級的西點,但如果將其分開進行講解,就會簡單的多。首先將圣多諾荷單從造型方面進行分析,最直接映入眼簾的是那四周圍著餡料的泡芙。對泡芙的處理上,用到了類似糖葫蘆的手法,對運用在上面的每一個泡芙,都包裹了一層糖漿在上面。

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        而在對其進行晾涼的過程中,西點培訓上曾提到,選用平面的地方,制作一塊較平的位置出來,并在組合的時候,將這塊平整的位置朝上放置,使整體的造型看起來更加獨特。而在中間被泡芙所包裹的部分,選用的是特殊被調制過的淡奶油,這種淡奶油通常都會被稱為奶油醬,就是因為在原料中不單單只有淡奶油的關系。這種奶油醬可以與巧克力溶液甚至是花生醬融合到一起,制作出獨特的口感。也可以單獨放入到蛋糕中當做簡單的奶油存在。最后是在圣多諾荷整體上,最為基底存在的部分,它看上去非常的平,品嘗起來會帶有酥脆的感覺,所以會在原料中放入較多的黃油制作,將其揉制好的面團,按照圓餅的形狀,一層層的疊加在一起,整體上也要略微厚重一些,不然會給人單薄的感覺。


    DATE: 2019年05月22日
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