• 椰奶紅豆糕為什么好吃的原因

    其實在泰國地區,像之前所提到過的這款椰奶紅豆糕這樣,選用了椰子為主要原料,而制作完成的西點還有很多。比如說這款選用了芒果與椰奶混合制作而成的奶凍,而其中作為凝固劑使

        其實在泰國地區,像之前所提到過的這款椰奶紅豆糕這樣,選用了椰子為主要原料,而制作完成的西點還有很多。比如說這款選用了芒果與椰奶混合制作而成的奶凍,而其中作為凝固劑使用的,卻不是人們經??吹降募?,而是用到了瓊脂制作??赡芎芏嗳藢Ν傊疾惶私?,其實它與吉利丁被運用在西點中的作用,是完全相同的。但兩者之間存在著本質的差異,這種差異就如同淡奶油有兩種不同的款式完全一樣。對于吉利丁來說,它是從動物身上提取出來的,一種可以遇到冷空氣,瞬間出現凝結狀態的原料。而對于瓊脂來說,它則是從植物的身上提取出來的,在出現凝固時的溫度上要比吉利丁高很多,僅僅在三十度左右,所以在選用瓊脂制作的時候,就完全不需要用到冰箱,既能完成凝固的狀態。

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        在制作上,首選需要將芒果肉用小刀切成顆粒狀,并直接放入模具的最底層。接著將牛奶、椰汁還有白糖的部分混合到一起,進行加熱處理,并保證鍋內的溫度維持在七十度左右,對其進行攪拌,確保三者之間已經完美的融合在一起,就可以將一定比例的瓊脂放入其中。在西點師培訓曾提到,在瓊脂融合在混合液中的時候,一定不能夠讓鍋內的溫度低于五十度,不然就會出現緩慢凝結的狀態。待感覺不到混合液中有顆粒存在的時候,就可以關火,并將其倒入盛放有芒果肉的模具中。為了最后取出時更加方便,可以事先在磨具的底部放入一張烘焙紙,這樣等待一段時間完全凝固了之后,就可以用比較細的竹簽,順著模具的邊刮一下,接著倒扣就能夠完美的將制作完成的芒果椰奶凍取出來了。


    DATE: 2019年05月09日
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