• 生牛肉食用時要注意的地方

    健康牛肉內部是安全的,肉表會有一些生菌,如果一直都在安全溫度范圍之內,肉表生菌孳生速度幾乎可以忽略不計,反而是家里清洗用的水,大家知不知道自己用的水干不干凈?如果沒有適

        健康牛肉內部是安全的,肉表會有一些生菌,如果一直都在安全溫度范圍之內,肉表生菌孳生速度幾乎可以忽略不計,反而是家里清洗用的水,大家知不知道自己用的水干不干凈?如果沒有適當過濾,生菌數就有可能比肉表生菌多,所以,不知道是把肉洗干凈呢,還是洗臟了 ?但是如果肉品來源長時間暴露在危險 溫度(4~60°C),那么料理之前洗凈牛肉就有其必要性了。牛肉經過適度烹調,就可以散發足夠的香味,營養成份也足夠,但是餐盤里 面如果單單放了一塊牛肉,自己吃就算了,若是要請客的話,難免失之單調。只要搭配一些其他食材,適當搭配淀粉類食物能讓牛肉養分吸收更完整,簡單的動作,利用主餐調理空檔就可以準備,不但可以增加美感,口味互相襯托,制造更豐富的餐點。

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        最簡單的方式,直接切片,生蒜搭配牛肉吃得過癮,不過要小心生蒜味道強烈,很容易掩蓋過牛肉味道;這種吃法適合重口味的人,或是牛肉腥味較重的時候,稍微掩蓋牛肉味道。大火炒一下一蒜香甜味大蒜只要切過稍微大火炒一下,看到表面周圍焦了,辛辣蒜味就可以去除,炒到咖啡色可以散發出甜味,炒過頭焦黑了就會變苦,反而會扣分。西餐師培訓稱將蒜頭從正中間橫切一半,上半部可另做它用,下半部直接置于炭烤爐上,小火烤蒜頭,切開的蒜頭不要剝掉外皮,外皮正是高熱的緩沖,避免高溫直接干燒蒜頭,蒜頭上可以灑上鹽巴,胡椒或是自 己喜愛的調味,再淋一點油避免烤過干,大約15~20分鐘后,蒜頭比較透明,就可以吃了。洋菌:切絲,大火快炒,呈現淺咖啡色時,就可以去除大部份辛辣味,并轉換成甜味,直接置于牛排上或墊在牛排下都可以,口味,色澤都跟牛肉很搭。


    DATE: 2019年05月11日
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